A série “Hannibal” é amplamente reconhecida como uma obra-prima nos gêneros de thriller psicológico e drama criminal. Longe de ser uma simples história procedural, ela se aprofunda nas complexas relações interpessoais, misturando psiquiatria, manipulação, medos humanos e laços afetivos. E, claro, um elemento central que se destaca é a culinária requintada e perturbadora do próprio Dr. Hannibal Lecter. Pratos preparados com maestria, molhos perfeitos e pontos de cozimento que são sempre “medium rare”.
Antes de nos aprofundarmos nos prazeres gastronômicos da série, vale a pena relembrar brevemente sua premissa, já que faz algum tempo desde sua exibição. O protagonista é Will Graham, um consultor especial do FBI com uma capacidade empática extraordinária que lhe permite “ler” criminosos e se orientar rapidamente nas cenas de crime. Ele é chamado para um caso difícil envolvendo o desaparecimento de jovens mulheres. À investigação junta-se o Dr. Hannibal Lecter, um psiquiatra talentoso, que deve ajudar a polícia a traçar o perfil psicológico do serial killer. No entanto, a relação entre Graham e Lecter transcende o profissional, com o doutor se tornando uma espécie de terapeuta para o agente.
Por mais complexa que seja a trama, a culinária do Dr. Lecter ocupa um lugar de destaque na série. Sua importância é tamanha que os próprios títulos dos episódios são nomes de pratos franceses: “Apéritif” (para abrir o apetite), “Potage” (sopas ou guisados), “Amuse-Bouche” (pequenas entradas). Para garantir que a comida fosse visualmente atraente, apesar da origem macabra dos “ingredientes”, a produção contou com a consultoria do renomado chef espanhol José Andrés (proprietário dos restaurantes The Bazaar). Além de tornar os pratos apetitosos, Andrés ajudou a elaborar um esquema para que, ao longo da série, Hannibal Lecter parecesse ter cozinhado “cada parte do corpo” de suas vítimas. Afinal, como os personagens gostam de repetir, se algo não foi comido, certamente foi assassinato.
O grande impacto das cenas culinárias (e dos métodos de assassinato engenhosos) é justamente forçar o espectador a “saborear” cada pedaço dessa carne tabu. Seja corpos desmembrados ou fritos, a equipe de criação se esforçou para transformar o que é intrinsecamente repulsivo em algo fascinante e com uma estética quase artística. Junto com Hannibal, eles convidam o público para uma “cozinha aberta para amigos”, provocando com questões morais e éticas perturbadoras.
Hannibal ama a sua comida, mas ele não come como comem os canibais. Isso eu entendo.
O Dr. Lecter, de forma surpreendentemente cortês, leva o café da manhã para Will no motel, pois Hannibal é “extremamente seletivo com o que ingere seu corpo”. Portanto, não se preocupe se seu café da manhã for parecido todos os dias – até os mais sofisticados gourmets apreciam uma boa dose de proteína pela manhã. O segredo aqui não é apenas uma omelete sem graça, mas um scrambled egg fofo, e as salsichas não devem ser apenas aquecidas no micro-ondas até virarem pedaços indefinidos, mas sim fritas na frigideira até ficarem crocantes, após serem cortadas em pedaços médios. Se havia algo humano nas salsichas, isso já não importa. O importante é que seja gostoso e simples.
Um pouco de shiitake e uma pitada de água açucarada para acelerar a decomposição. E o cheiro! Um dos casos de assassinato mais intrigantes e incomuns da série, que deixou os espectadores vidrados na tela e fez a equipe de filmagem suar para criar a cena. Na trama, o farmacêutico Elden Stammets induzia suas vítimas a um coma artificial substituindo medicamentos, as armazenava no porta-malas do carro, enterrava-as na floresta e as mantinha vivas com nutrientes por via intravenosa. Tudo para que cogumelos pudessem crescer em seus corpos – o reino misterioso dos fungos, cujas redes de micélio lembravam a Stammets as conexões entre as pessoas e simbolizavam a existência de vida após a morte.
Sobre a cena em si e o desafio para os diretores de arte: não era apenas preciso preparar cogumelos realistas em corpos, mas também reconstruir seu crescimento à medida que os corpos se decompunham. E criar uma cena visualmente impactante para mostrar o horror dos crimes de Stammets. O resultado é repugnante, mas a engenhosidade dos autores impressiona: uma das vítimas do farmacêutico sobreviveu mesmo após meses enterrada, algo que os investigadores descobriram.
Quando o investigador Jack Crawford visita Hannibal em sua casa, ele é servido com três fatias finas de “porco”. Ao lado da carne, há alguns vegetais verdes, provavelmente feijão verde, pedaços de queijo azul e alguns cogumelos. Sobre o “porco” está o destaque: um molho agridoce de cramberry, bem parecido com o que acompanha as almôndegas da IKEA. É apetitoso (e em pequena quantidade), mas servido com uma sofisticação particular.
Nosso conselho: se você também gosta de ter bastante carne no prato, não se prive desse prazer e não finja que sua cozinha é um restaurante Michelin. Coma à vontade, especialmente se for saboroso. E se aquilo era mesmo lombo? Só Deus sabe.
Uma das cenas de assassinato mais dramáticas. O serial killer Elliot Buddish remove as “asas” das costas de suas vítimas e junta suas mãos em oração, para fazê-las parecerem anjos da guarda protegendo seu sono. Algo que lembra a tortura ritualística nórdica “águia de sangue”, na qual a vítima era dilacerada de forma que as costelas pudessem ser abertas para fora e os pulmões retirados, cujo tremor se assemelhava ao movimento de asas. Na série, isso é retratado de forma ligeiramente menos brutal (embora isso seja discutível), mas ainda assim realista. Causa um arrepio na espinha.
Aliás, há uma história engraçada relacionada a esses assassinatos. O departamento da emissora responsável pelas normas morais e éticas dos programas exibidos descobriu que o problema da cena não era a profanação horrenda de restos humanos, mas sim a nudez das vítimas. Especificamente, eles estavam preocupados com a exposição dos glúteos. É estranho que a violência explícita tenha sido recebida com mais leveza do que a nudez, mas a solução encontrada foi ainda mais divertida. Os maquiadores simplesmente adicionaram mais sangue aos glúteos dos “anjos” para cobrir a pele. O episódio foi ao ar.
Símbolo gastronômico da França, o delicado (e gordo) fígado de ganso, cuidadosamente moldado em um elegante cilindro, regado com molho e figos quentes. Sim, os gansos são alimentados à força; sim, Hannibal se refere a si mesmo como um “açougueiro humano” ao servir este prato, mas como é bonito! O segredo principal do foie gras au torchon é marinar o fígado em vinho (ou vinho do Porto branco) e temperos. Depois, colocá-lo em um guardanapo culinário especial – o chamado torchon, enrolá-lo firmemente como uma linguiça, fervê-lo e deixá-lo na geladeira por mais algumas horas.
O resultado é um patê macio que pode ser cuidadosamente fatiado, regado com molho de frutas e proporcionar um prazer enorme. Sim, os criadores da série obviamente conseguiram transformar o ritual de preparar e consumir comida em algo belo e elegante, de modo que nós, pobres espectadores, contra a nossa vontade, esquecemos a origem dos pedaços de carne no prato.
Um maníaco se vinga de um funcionário público que desmatou uma floresta para um estacionamento, e, ironicamente, o transforma em uma árvore. O resultado é um membro do conselho municipal crucificado em uma árvore, cujo corpo é perfurado por “veias” de galhos, e o peito está aberto com os órgãos substituídos por flores venenosas. Beladona no lugar do coração, uma corrente de oleandro branco no lugar dos intestinos, e senécio no lugar do fígado. A escolha de cada flor é cuidadosamente pensada, e a imagem geral é extremamente cruel e aterrorizante, apesar de sua beleza incomum.
Curiosamente, antes da descoberta do corpo, Hannibal consulta uma receita de bife e rins assados em massa. Não estamos insinuando nada, mas…
Após o assassinato anterior, tão complexo, dá vontade de algo mais simples… Por exemplo, um aromático curry do sul da Índia, com cordeiro “falante” (termo usado na série), leite de coco e temperos. É preciso cozinhar separadamente a carne marinada com temperos, cozinhar o arroz soltinho de grão longo à parte e refogar separadamente a pasta de curry com vegetais. A apresentação é autêntica: tudo embrulhado em folhas de bananeira e cuidadosamente disposto no prato. Como um dos personagens expressou corretamente na cena – a sensação é de que é a Última Ceia e que o jantar será o último. Um prato bonito, quente e “confortável”. Perfeito para um jantar tranquilo de Hannibal, que se deleita em alimentar seus convidados mais “prezados”.
